Valpolicella Ripasso Wild Nature

Als wir uns in Italien nach den Pionieren für die Bereitung von Biodynamischen Weinen erkundigt haben, stießen wir auf die Aziende Agricola Fidora. Die sind bereits seit 1974 ein Biobetrieb also lange, lange bevor hier jemand an so etwas gedacht hätte, sich damit zu qualifizieren.

Bei einem Ripasso veredelt man den eigentlich fruchtig frischen Valpolicella mit den getrockneten Schalen aus der Amarone Produktion. Dieser Booster - reich an Farbstoffen, Tanninen, Zucker und Hefen - gibt dem eigentlich kleinen Valpolicella den richtigen Kick und fordert Kamin und warme Wollsocken. Bei einem guten Ripasso wie diesem hier ist der geschmackliche Unterschied zu dem wuchtigen Amarone kaum noch zu spüren. Allerdings freut sich der Geldbeutel immer, denn ein Pipasso ist zu sehr ein regionales Erzeugnis, was man dem international begehrten Amarone nicht mehr andichten kann.